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秋天一到，身体最先给出反应的往往是两件事：嗓子干，和厕所上得不痛快。
夏天出汗多、吃得杂，肠道好像还能勉强运转；
一入秋，水喝得少了，菜吃得不对付，肚子就跟着发沉。
这时候去菜市场，有几样叶子菜正嫩得能掐出水来，价格也老实，买回家随便炒一炒、煮个汤，吃完第二天早上那种“顺顺当当”的感觉，比什么广告都实在。
今天说的这三样时令“秋菜”，秋天吃它们，图的就是那一口鲜嫩，和肠道里那份舒坦。
一、茼蒿 茼蒿又叫“皇帝菜”，它 自带的挥发油，闻着开胃，吃着解腻。
营养上，茼蒿的膳食纤维含量在叶菜里算实在的，不同来源的数据有出入，大致在每100克含1.
2克到2.
2克之间，热量又很低，秋天拿它代替一部分大鱼大肉旁边的配菜，肠道负担会轻不少。
它还含有胡萝卜素和钾，秋天皮肤和嗓子发干的时候吃，比光喝白水多一层润的意思。
推荐食谱：蒜蓉茼蒿 做法是跟一个东北朋友学的，关键就一条：蒜分两次放。
1.
茼蒿洗净，掐成大概手指长的段，梗和叶不用刻意分开，但下锅时先下梗、后下叶，差个十几秒就行。
大蒜剥上五六瓣，一半切成蒜末，另一半剁得粗一点留着最后用。
2.
锅烧热，油比平时炒青菜稍微多一点点，先下第一半蒜末，小火煸到蒜末边缘微微发黄、香味窜出来，立刻转大火，倒茼蒿进去。
3.
快炒，别磨蹭，看到叶子一塌、梗的颜色变深，沿着锅边淋小半勺生抽，撒盐，再把剩下那一半生蒜末扔进去，翻两下就关火。
生蒜的辛辣和熟蒜的醇厚裹在茼蒿上，配米饭或者就着粥吃，清清爽爽，一盘不知不觉就没了。
二、菠菜 菠菜的好，不用往复杂了说。
每100克菠菜的膳食纤维大约在1.
7克到2.
2克之间，在绿叶菜里是中等偏上的水平，吃下去对肠道是实打实的“添把力气”。
叶酸含量也比较突出，不同检测数据有差异，大致在每100克含88微克到194微克的范围，平时炒一盘、煮一碗，日常补充是够用的。
但菠菜有一个必须处理的细节：草酸。
草酸不去除，吃着涩口，还影响钙的吸收。
解决办法特别简单——焯水。
水烧开，滴两滴油、捏一点盐，菠菜下去烫二三十秒，叶子一变色就捞出来，草酸能去掉一大半，菠菜还是绿盈盈的，口感反而更滑嫩。
推荐食谱：菠菜菌菇蛋花汤 这道汤是秋天晚上不知道吃什么的时候，最省事又最落胃的选择。
1.
菠菜一把，焯好水，稍微攥一下，别攥太干，切成两段。
白玉菇和蟹味菇各抓一小把，把根蒂掐掉，冲洗干净。
鸡蛋一个打散，加一小撮盐搅匀。
2.
锅里少放一点油，先把两种菇倒进去，中火翻炒一分钟左右，菇一受热就会出水、变软，鲜味也跟着出来了。
这时候加两碗热水，大火烧开，转中火煮两三分钟，让汤底带上菌菇的鲜。
3.
然后把焯好的菠菜放进去，再次滚起来的时候，把蛋液转着圈淋进去，别马上搅，等蛋花自己浮起来，再用勺子轻轻推一下。
4.
关火，只加盐就够了，菌菇和鸡蛋的鲜味已经足够撑起这碗汤，不需要鸡精来抢戏。
汤清，料嫩，喝完从嗓子到肚子都是暖的。
三、油麦菜 油麦菜的口感是它最大的优势——脆。
很多人不爱吃粗纤维的菜，觉得嚼着费劲，但油麦菜不一样，它的纤维感藏在脆嫩里，嚼着不费牙，却把该干的活干了。
关于油麦菜的膳食纤维含量，不同来源的数据差别不小，从每100克0.
6克到2克左右的说法都有，这和品种、产地、检测口径都有关系。
不必纠结具体数字，把它当作日常绿叶菜轮换着吃，量到了，自然有用。
它同时含有维生素C和胡萝卜素，秋天吃凉拌的，清爽解燥。
推荐食谱：凉拌油麦菜 说是“凉拌”，其实油麦菜是焯过水的，秋天吃不会太生冷。
1.
油麦菜洗净，太长的从中间掰开。
锅里水烧开，加一点盐和几滴油，油麦菜下去烫20秒左右就捞，千万别久煮，脆劲儿一没，这道菜就失去了灵魂。
捞出来马上过一下凉白开，沥干，码在盘子里。
2.
蒜三四瓣切成末，小米辣一根切圈。
找一个小碗，放蒜末和小米辣，烧一小勺热油，“滋啦”一声泼上去，把蒜香和辣味激出来。
3.
然后加两勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、几滴香醋，搅匀。
把调好的料汁均匀淋在油麦菜上，吃之前稍微拌一下，每一根都裹着蒜香和微辣的汁水，脆、爽、开胃，配面条或者当餐桌上的解腻菜都合适。
这三样菜，没有一样是什么稀罕东西，秋天的菜市场里堆得最多，价格也最不起眼。
但肠道舒服这件事，从来不是靠贵的东西堆出来的。
这三种“秋菜”，轮着做，轮着吃，菜量够了，水喝足了，身体自己会给出最诚实的回答。
趁着它们正嫩，多买两把回家吧。
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